走进张记生肉店，何雨柱就喊着：“掌柜的，给我拿一个猪头，四只猪蹄，一副下水，猪尾巴还有吗？”
这年头掌柜的跑堂的似乎都有个特别的能力，见过一两次的顾客都能记得。
听见何雨柱喊他，一抬头：“哟，是丰泽园的小师父啊，猪头猪蹄和下水都有，今儿还剩的有三根猪尾巴，您都要吗？”
“行。”何雨柱递了个麻袋过去：“您都给我装上吧。”
跟掌柜的结了账，何雨柱拎着麻袋就去了师父家。
路上走过转角处时，趁周边没人注意，何雨柱手上又多出来了一个袋子，里面装着两条大黄鱼、一袋子对虾和一包虾皮。
说是从津市采买回来，总得给师父带点儿海鲜特产吧。
来到师父家，小院的门是开着的，在外面就看见师兄的媳妇儿陈莉正在洗衣服，雨水带着师兄的两个儿子在边上玩。
“嫂子，雨水，我回来了。”招呼了一声，何雨柱迈步走进了小院。
听见声音，雨水抬头一看是哥哥回来了，她马上扑了过来。
抱住何雨柱的大腿，小丫头哇的一声哭了出来：“哥，你怎么出去这么久，我还以为你不要我了，呜呜呜。”
她还是太缺乏安全感了，在朱加德家不敢哭也不敢闹，一直压抑着自已的情绪，这会儿见到哥哥回来就爆发出来了。
何雨柱连忙放下手上的东西，弯腰抱起小丫头：“哥怎么会不要你呢，这不紧赶慢赶的，一下火车就过来了。”
看见这兄妹俩的样子，陈莉拿起边上的抹布擦了擦手站起身来：“哟，柱子回来了，雨水别哭了，你哥回来你应该高兴啊。”
放下还在抽泣的小丫头，何雨柱喊了声：“嫂子，我师父师兄在家吗？”
“都在家呢，赶紧进屋吧。”
拿起放在地上的两个袋子，何雨柱走进堂屋，雨水这会儿一边用袖子抹着眼泪，一边抓着哥哥的衣角也跟了进去。
走进堂屋，就见师父朱加德正坐在八仙桌那儿喝着茶，何雨柱走了过去，恭恭敬敬的说了声：“师父，我回来了，这是我给您带的一些津市特产。”
放下手里的茶杯，朱加德皱眉说道：“你这小子，挣到了两个钱就好好攒着，你师父我还能缺你这点儿东西啊。”
语气虽然不好，可那上翘的嘴角却怎么也压不住，谁不希望自已的徒弟是个知恩图报孝顺的呢。
只是他吸了吸鼻子闻了闻，又问：“你这还带了什么，猪下水吗？”
何雨柱点了点头说：“嗯，我在我爹留下的菜谱笔记里找到了几个卤菜方子，来的路上买了个猪头、几个猪蹄和一副下水，我想按方子卤制出来，请您指点指点。”
朱加德摇了摇头说：“你家传的卤菜方子让我指点不大合适。”
这年头真正的秘方都是传家宝，对自家孩子都是传男不传女的，他要是去看的话就不合规矩了。
“师父，有道是‘师徒如父子’，咱们也不是外人，更何况那几个卤菜方子也不是我家祖传下来的，是我爹从别处得来的。
只是我从来没见他做过，不知道这卤菜方子合不合咱们京城人的口味，因此还想请您指点指点。”
低头沉吟了会儿，朱加德才说：“行，你自已调配好我尝尝，看看有没有必要调整，不过你放心，就算对秉益我也不会说的。”
听见师父应下了，何雨柱高兴地说：“谢谢师父，我就想着这卤菜的味道还行的话，就开个卤菜店来维持生计。”
顿了顿，他又说道：“不过这方子应该算不得我传家的方子，也没必要对师兄保密。”
“你这傻小子，先做出来看看，真要是个好味道，那可是能代代传下去的，怎么能不保密的。”
说实话，朱加德也没太过在意，虽然他说是这么说，可还没见到卤菜方子，也没尝到卤菜味道没说啥都是多的。
至于说开个卤菜店并不稀奇，京城有不少熟食铺子，实际上也算是卤菜店，卖些卤制的猪头肉、猪下水啥的。
很多二把刀的手艺也敢开熟食铺子，反正就是供应周边三五条胡同里的住户，主打的就是个薄利多销。
这年头吃口肉不容易，绝大多数的家庭厨房里也就只有油盐酱醋这些调料，稍好点儿的也就是多了些干黄酱、甜面酱和芝麻酱之类的。
而那些熟食铺子再怎么说调料也比家里用的多，做出来的熟食味道也更丰富，即便待客也能算是一道硬菜，因此只要卤菜熟食的味道过得去，就不愁没销路。
还有一点很关键，猪头肉猪下水本就便宜，就算做成了熟食也不贵。
再说谁也不会去生肉铺子买两千块钱（二毛钱）的猪头肉，三千块钱的猪大肠，真要去了怕不会被打出来，熟食铺子就可以。
可要和后世的那些卤味相比，京城现在的那些熟食铺子味道就差得太远了。
可能是气候的原因，南方人才会花更多的精力去琢磨怎么保存肉食，包括腊肉、熏肉和卤肉等等。
后世的十大卤味品牌都是出自鄂省、赣省、沪市和川省，像周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等，就没有一家出自北方。
他低头对妹妹说：“雨水，你先跟大毛二毛他们玩，我去给你们做好吃的。”
“嗯。”小丫头乖巧的点头，只要哥哥不是外出就行。
拎着装调味料和猪头猪蹄下水的两个袋子来到厨房，何雨柱先将猪头取出来开始清理上面的猪毛。
先烧了一大锅热水，没等水开，他就将猪头放进去泡了十来分钟，再拿出来用刨子刮去猪头上面的毛。
处理这一个猪头，用刨子去毛还行，开卤菜店的话要处理的猪头量就大了，那还是用松香烧化了黏掉猪头上的毛更快捷。
将猪头上的毛清理干净后，何雨柱又放了一锅冷水，把洗干净的猪头一劈两半放了进去，大火烧开后焯了十来分钟，再捞起来洗干净。
抓了适量的小茴香、花椒、干辣椒、八角、香叶、甘草、白芷、肉蔻、陈皮、山柰、丁香、砂仁、荜茇、孜然、白蔻、老寇装进纱布袋放到锅里。
又比量着放了千里香、香茅草、草果、桂皮、当归、黄芪、大葱、姜进锅里，加了冷水，放了半个猪头进去，大火烧开后，转中火慢炖。
然后他就出去收拾猪蹄和那副猪下水，收拾猪下水可要费工夫，自家吃的东西必须弄干净。
正好猪头要炖两个小时呢，有时间来收拾猪下水和猪蹄。
随着卤汁炖猪头的时间越长，霸道的卤肉香味弥漫开来，并且慢慢的向院外溢去。
